Sophie Beau ist Mitbegründerin der europäischen Seenotrettungsorganisation SOS MEDITERRANEE. Sie ist Geschäftsführerin der französischen Organisation und Vizepräsidentin des europäischen Netzwerks SOS MEDITERRANEE.

Sie besitzt einen Master-Abschluss in Anthropologie und ein Postgraduierten-Diplom in Politikwissenschaft. Seit zwanzig Jahren leitet sie soziale und humanitäre Programme. Insbesondere hat sie als Programmverantwortliche für Ärzte ohne Grenzen und Ärzte der Welt in vielen Krisengebieten in Afrika, im Nahen Osten und im Kaukasus sowie in den Zentralbüros dieser NGOs in Frankreich, den Niederlanden und den Vereinigten Staaten gearbeitet. 

Sie leitete auch medizinisch-soziale Teams und begleitete Akteure im Kampf gegen Ausgrenzung in Frankreich (Verbände, lokale Behörden und Stiftungen) innerhalb des Nationalen Verbands der Organisationen für soziale Wiedereingliederung und als Beraterin. 

Sie ist Mitbegründerin der Organisation SOS MEDITERRANEE, die sie im Mai 2015 zusammen mit dem deutschen Handelsmarinekapitän Klaus Vogel gegründet hat. Sie ist Geschäftsführerin für Frankreich und Vizepräsidentin des europäischen Netzwerks, das vier Organisationen (Deutschland, Frankreich, Italien, Schweiz) umfasst. Die französische Organisation mit Sitz in Marseille beschäftigt derzeit rund dreißig Mitarbeiter und ist mit 17 Niederlassungen und 600 Freiwilligen in ganz Frankreich im Einsatz.