Huda Al-Sarari apporte un soutien juridique aux victimes de violations des droits humains au Yémen ravagé par la guerre par le biais de son organisation Defence for Rights and Freedoms.  Elle a toujours été passionnée par la lutte pour les droits de l'Homme, la justice et l'égalité et a consacré près de 10 ans de sa vie à l'activisme en faveur des droits de l'Homme, en collaborant avec des institutions de renom comme la Fondation Adala pour les droits et libertés et le Comité national d'enquête sur les allégations et les violations des droits de l’Homme.

En 2017, elle a joué un rôle clé dans les enquêtes et la révélation d'un réseau de prisons secrètes au Yémen où des détenus étaient torturés et maltraités. Elle a également réussi à attirer l'attention de la communauté internationale sur cette question et a obtenu la libération de plus de 260 personnes détenues illégalement.

Elle est membre de l’Union des femmes yéménites, qui promeut les droits civils des femmes, apporte un soutien juridique aux femmes et protège les droits des détenus. Au-delà du seul combat pour eux, sa mission est beaucoup plus vaste. Elle veut voir l'état de droit appliqué au Yémen.

En 2020, Huda a reçu le prix Martin Ennals pour les défenseurs des droits humains.