Софи Бо является соучредителем европейской ассоциации поиска и спасения на водах «SOS Средиземноморье». Она занимает должности генерального директора французского отделения и вице-президента европейской сети «SOS Средиземноморье».

Софи Бо имеет степень магистра антропологии и диплом аспиранта в области политологии; последние двадцать лет руководит социальными и гуманитарными программами. В частности, она работала менеджером программ «Врачей без границ» и «Врачей мира» во многих кризисных регионах Африки, Ближнего Востока и Кавказа, а также в штаб-квартирах этих НПО во Франции, Нидерландах и США. 

Софи Бо также возглавляла медико-социальные группы и сопровождала участников борьбы с отчуждением во Франции (ассоциации, местные органы власти и фонды) как сотрудник Национальной федерации ассоциаций социальной реинтеграции и в качестве консультанта. 

Софи Бо основала европейскую ассоциацию поиска и спасения на водах «SOS Средиземноморье» совместно с капитаном немецкого торгового флота Клаусом Фогелем в мае 2015 года. Сегодня она занимает должности генерального директора французского отделения и вице-президента европейской сети «SOS Средиземноморье», включающей в себя четыре ассоциации (в Германии, Франции, Италии и Швейцарии). Французская ассоциация, базирующаяся в Марселе, в настоящее время насчитывает около тридцати сотрудников и осуществляет свою работу через 17 филиалов и благодаря 600 волонтерам по всей Франции.